Die Entscheidung, ein eigenes Weingut zu gründen, sollte nicht leichtfertig getroffen werden. Angesichts der hohen Gründungskosten muss die Planung sehr gründlich und systematisch sein, um den Erfolg sicherzustellen und Fehler zu minimieren. Hier sind die Informationen, die Sie benötigen.
1. Errichtung Ihres Weinbergs
Dank neuer Rebsorten kann auch außerhalb der traditionellen Weinregionen guter Wein hergestellt werden. Haben Sie zB schon mal von Regent, Rondo, Johanniter oder Solaris gehört? In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung lesen Sie, wie Sie Ihren eigenen Weinberg anlegen und wie Sie ihn am besten pflegen. Denken Sie daran, dass dies ein landwirtschaftliches Projekt ist, das Themen wie Bodenanpassung, Entwässerung, Anhäufung unter den Rebzeilen, Bewässerung, Düngung, Sprühen, die Probleme der Mechanisierung und Schwermaschinen, die Wahl des biologischen (ökologischen) Anbaus und die Frostkontrolle beinhalten kann usw. Es wird immer ein gewisses Maß an Versuch und Irrtum geben.
— Wahl der Rebsorte,
— Bodenbeschaffenheit und Düngung,
— Bepflanzung entlang eines Spaliersystems,
— Vom kleinen Stock bis zum Weinstock,
– Kontinuierliche Verjüngung
2. Wahl der Rebsorte
Kein anderer Aspekt ist wichtiger für Geschmack und Charakter des Weines als die Wahl der Rebsorte. Die Auswahl an Sorten wächst von Jahr zu Jahr. Sie können mit der Lektüre im Großen und Ganzen über die folgenden Rebsorten beginnen:
Rebsorten Rotwein:
Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Barbera, Dolcetto, Cabernet Franc, Gamay, Carignan, Garnacha Tinta, Malbec, Sangiovese, Mourvedre, Syrah, Nebbiolo, Tempranillo
Weißwein-Rebsorten:
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Albarino, Malvasia, Chenin Blanc, Müller-Thurgau, Gewürztraminer, Muskateller, Weißburgunder, Silvaner, Grauburgunder, Trebbiano, Sémillon, Palomino
Bitte beachten Sie, dass diese Liste bei weitem nicht vollständig ist und dass jedes Jahr neue frost- und krankheitsresistente Sorten entwickelt werden. Bei der Anlage eines Weinbergs in einem feuchten Klima ist es ratsam, eine Rebsorte zu wählen, die ziemlich resistent gegen Mehltau ist. (Da Rosenbäume vor den Weinreben von Mehltau befallen werden, werden sie oft im Weinberg gepflanzt, um vor dem Vorhandensein von Mehltau zu warnen. Dies ermöglicht es, rechtzeitig gegen Mehltau zu sprühen.)
3. Bodeneigenschaften und Düngung
Wie viele andere Pflanzen benötigt auch die Weinrebe eine lockere Bodenschicht von 50-60 cm, um richtig anzulaufen. Ein zweites entscheidendes Element ist Calcium. Der pH-Wert des Bodens sollte bei etwa 6,5 - 7 liegen. Daher wird Kalzium oft jedes Jahr gegeben. Als organisches Material können Sie zwischen gut aufgeschlossenem oder getrocknetem Mist, Kompost, Blumenerde oder Holzerde oder einem rein organischen Handelsdünger mit niedrigem Salzgehalt und frei von Chlor wählen.
Wurzelstock
Die Sorte Solaris reift sogar in Dänemark und in Südschweden. Meistens ist die Art des Bodens kein Handicap. Weinreben sind nicht wirklich anspruchsvoll, was den Boden betrifft (man braucht also nicht unbedingt perfekte Böden wie an der Mosel in Deutschland oder in der Region Banyuls in Südfrankreich, um gesunde Trauben zu produzieren), wenn auch nur die richtige Unterlage ausgewählt ist. Für Lehmböden eignet sich die Unterlage SO4, für gute Sandböden die 5C, für schlechte Sandböden die 5BB und für kalkreiche Böden die 125AA. Und dann ist da noch die virusresistente Unterlage Börner. Diese Unterlage kann in nahezu allen Bodenarten verwendet werden.
Nasse Füße
Besteht Ihr Grundstück aus Torfboden mit hohem Grundwasserspiegel, dann haben Sie Pech. Dann ist es leider sehr schwer, Weinreben zu kultivieren. Sie mögen wirklich keine nassen Füße und sauren Boden. Bis zu einem gewissen Grad kann hier ein Pilzdünger helfen.
Bodenaktivität
Vor allem muss der Boden leben. Die aktiven Mikro- und Makroorganismen ermöglichen der Weinrebe, Mineralien aus dem Boden aufzunehmen. Es ist sinnvoll, Weinreben in einer Bedeckung aus niedrigen Gräsern, Klee und Blumen zu pflanzen. Diese Abdeckung erhöht die Bodenaktivität und Fruchtbarkeit. Außerdem bringt der Klee Stickstoff in den Boden und die wachsenden Pflanzen locken natürliche Feinde von Schadinsekten an, wirken also als Pestizide.
4. Weinreben entlang eines Spaliersystems
Ein optimales Klima im Weinberg ist wichtig. Dies kann erreicht werden, indem die Weinreben auf die richtige Weise gepflanzt werden.
Ort
Um die Sonneneinstrahlung zu maximieren, werden Weinberge oft an Südhängen angelegt. Weinreben brauchen unbedingt einen sonnigen Standort. Pflanzen Sie sie vorzugsweise in Reihen in Nord-Süd-Richtung, damit sie am besten vom Sonnenlicht profitieren können. Bei Bedarf können Sie auch eine andere Anlagenrichtung wählen. In einer Reihe werden die Weinstöcke alle 1,20 oder 1,40 (1,50) m gepflanzt. Der Abstand zwischen den Reihen muss mindestens 1,8 m und höchstens 2,25 m betragen. Bei einem geringeren Reihenabstand bekommen die Trauben nicht genug Sonnenlicht ab und die Luftfeuchtigkeit im Weinberg erreicht höhere Werte als gewünscht. Bei größerem Reihenabstand kühlt die Luft durch Windeinfluss zu schnell ab.
Trellis-System
Da Weinreben nicht auf eigenen Beinen stehen können, werden sie an einem Spaliersystem entlang geführt. Dieses System wird platziert, bevor die Weinreben gepflanzt werden. Ein solches Spaliersystem kann hergestellt werden, indem etwa alle 5 Meter feste Pfosten in den Boden geschlagen werden. Die Pfosten müssen eine Höhe von ca. 1,80 m über dem Oberflächenniveau.
Entlang der Pfosten wird Eisendraht geführt. Die Art und Weise, wie der Draht entlang der Pfähle geführt wird, hängt von der Anbaumethode ab. Für das Guyot-Verfahren werden zwei Einzel- und drei Doppeldrähte benötigt. Die Einzeldrähte liegen in einer Höhe von 0,75 und 0,90 m über der Geländeoberfläche, die Doppeldrähte in 1,20, 1,50 und 1,80 m.
5. Vom kleinen Stock zum Weinstock
Eine gute Art, Ihre Weinreben zu züchten, ist die Guyot-Methode. Hier lesen Sie, wie es weitergeht.
Nachdem Sie die Weinrebe gepflanzt haben, lassen Sie einen Trieb wachsen. Die anderen Triebe schneidest du ab, wenn sie etwa 5 cm lang sind. Im ersten Sommer erreicht der Trieb eine Länge von 1,50 bis 2 m. Im auf diesen Sommer folgenden Winter wird der Trieb auf eine Länge von 0,9 bis 1 m zurückgeschnitten. Dann hat sich der Stock der Weinrebe gebildet.
Im nächsten Frühjahr bekommt der Stock Triebe. Die oberen drei behältst du, die anderen Triebe schneidest du ab, wenn sie 5 cm lang sind. Die drei Triebe werden zwischen den Doppeldrähten gefasst, sodass sie nach oben wachsen. Wenn sie im Juli oder August etwa 1,5 m lang sind, werden sie gekrönt. Aber das ist nicht alles. Die kleinen Blütenrispen, die im Frühjahr an den drei Trieben erscheinen, sollten weitgehend entfernt werden. In diesem Stadium darf nur eine Traube pro Rebpflanze übrig bleiben. Im Herbst bringt diese Traube die ersten Trauben.
Im zweiten Winter nach der Pflanzung wird die Rebe weiter entwickelt. Von den drei Trieben behält man die zwei wichtigsten. Der dritte wird in der Nähe des Stocks abgeschnitten. Sie biegen die beiden Triebe links und rechts vom Stock über den oberen Einzeldraht zum unteren Einzeldraht. Auf diese Weise entstehen die beiden sogenannten “Guyot-Kurven” auf dem Stick.
Im dritten Frühjahr nach der Pflanzung wachsen auf den beiden Guyot-Kurven junge Triebe. Wenn sie 5 cm lang sind, entfernen Sie Triebe, sodass der Abstand zwischen den verbleibenden Trieben 10 cm beträgt. Pro Rebpflanze bleiben also zwölf bis vierzehn Triebe übrig. Diese werden zwischen den Doppeldrähten nach oben geführt und bei einer Länge von ca. 1,2 m gekrönt.
An den senkrecht geführten Trieben entstehen verschiedene Blütenrispen. Nur die unterste Traube an jedem Trieb darf sich zu einer Traubentraube entwickeln. Die anderen Trauben werden Ende Juli oder Anfang August entfernt. Dies ist sehr wichtig! Die durchschnittliche Rebe kann nur etwa vierzehn gut gereifte Traubentrauben bekommen. Wenn mehr Trauben gehalten werden, ergeben die Trauben einen mageren und wässrigen Wein. Eine weit gewachsene Weinrebe an einer Wand mit manchmal hundert Trauben bringt keinen guten Wein hervor.
6. Kontinuierliche Verjüngung
Indem die Weinreben jedes Jahr richtig zurückgeschnitten werden, bleiben sie jung und vital.
Ab dem dritten Winter werden die Weinstöcke jedes Jahr auf die gleiche Weise zurückgeschnitten. Beim Winterschnitt werden die Guyot-Kurven in Stocknähe abgeschnitten. Dann bleiben der Stock und zwei junge Äste übrig. Diese beiden Äste werden links und rechts vom Stab über den oberen Einzeldraht gebogen und am unteren Einzeldraht befestigt. Es entstehen also zwei neue Guyot-Kurven. So bleibt die Weinrebe jung und vital.
Beim Sommerschnitt einer entwickelten Weinrebe gehen Sie genauso vor wie im dritten Jahr der Entwicklungsperiode. Auf den Guyot-Kurven hält man zwölf bis vierzehn Triebe, jeder Trieb wird auf einer Länge von 1 bis 1,20 m gekrönt und nur die unterste Blütentraube an jedem Trieb darf zu einer Traubentraube heranwachsen. Aus zwei Gründen ist es wichtig, die fruchttragenden Triebe auf einer Länge von 1 bis 1,20 m zu kappen und nicht auf zB 0,5 bis 0,6 m: die Einhaltung des richtigen Blatt-Frucht-Verhältnisses (entscheidend für den Zucker der Trauben Prozentanteil und damit die Qualität des Weins) und verhindern, dass die Triebe viele Seitentriebe entwickeln (kurze Triebe geben tendenziell viele Seitentriebe).
7. Beachten Sie auch, dass Sie die Reben selbst vermehren können. Am einfachsten geht das durch Eingraben in einen Ast oder durch Winterschnitt.
8. Denken Sie nicht zuletzt daran, dass ältere Rebstöcke (älter als 40 oder 60 Jahre) das größte Potenzial haben, Trauben von höchster Qualität zu liefern.
