Có vẻ kỳ lạ khi nói rằng hầu hết chúng ta không thường xuyên được thưởng thức một loại rượu đá. Tại sao chúng ta lại không? Chà, chúng ở ngoài đó, và bất kỳ cửa hàng rượu đáng giá nào cũng sẽ dự trữ ít nhất một vài chiếc trong số chúng. Mặc dù rất đắt, một loại rượu đá ngon là sự hoàn hảo tự nhiên thuần khiết – và đáng giá từng chút một.
Nếu bạn không thể tìm được một món quà cho bạn bè, hãy nghĩ đến việc mua một chai chất lỏng thú vị này. Một khi bạn đã nếm thử nó – đặc biệt là với một thứ gì đó như món tráng miệng sô cô la đậm đà – bạn sẽ thấy mình đã bỏ lỡ điều gì. Vâng, nhân tiện, sô cô la đi cùng với rượu, nhưng rượu phải là một loại ‘dính’ đậm đà với nhiều vị ngọt.
Ice wine, icewine hay eiswein là gì?
Đây là một loại rượu ngọt hoặc rượu tráng miệng được làm từ nho được để đông lạnh khi vẫn còn trên cây. Một điểm khác biệt chính giữa rượu vang đá và rượu Sauternes hay Tokaji, là nho không nên bị nhiễm virut Botrytis cinera nấm hoặc thối cao quý ở bất kỳ mức độ nào.
Vì thời gian thu hoạch đối với rượu vang đá muộn hơn đáng kể so với rượu vang thông thường, điều quan trọng là nho phải ở trạng thái khỏe mạnh. Nếu bất kỳ dạng bệnh hoặc nhiễm nấm nào xâm nhập vào chúng, chúng sẽ xấu đi rất lâu trước thời kỳ thu hoạch. Điều này có thể muộn nhất là vào tháng Giêng ở Bắc bán cầu.
Thu hoạch rượu đá
Nho, sau khi được để lại trên cây nho, tiếp tục thu được đường tự nhiên. Khi thời tiết mùa thu đến, nhiệt độ từ từ giảm xuống, nhưng mức độ axit vẫn ở mức khá cao, điều này rất quan trọng. Nếu axit giảm xuống quá nhanh khi đường tăng lên, rượu kết quả sẽ không có đặc tính gì cả. Điểm đặc biệt của một loại rượu vang đá là độ ngọt cao của nó sẽ được cân bằng độc đáo với độ chua cao sảng khoái.
Việc thu hoạch sẽ diễn ra khi nho thực sự đông cứng trên cây nho. Đây là một quá trình rất tốn thời gian vì việc hái phải được thực hiện bằng tay để có thể chọn được bó chính xác. Những người hái nho thường phải làm việc nhiều giờ liên tục để đảm bảo rằng nho không thể rã đông trước khi ép. Ngay cả nhân viên hầm rượu cũng sẽ làm việc trong điều kiện nhiệt độ rất lạnh.
Cách làm rượu đá
Vấn đề đầu tiên phải đối mặt là, ‘lạnh như thế nào là quá lạnh?’ Nếu tình trạng đông lạnh quá nghiêm trọng, ít hoặc không có nước ép sẽ được chiết xuất trong quá trình ép, do đó, việc thu hoạch đúng cách là chìa khóa. Khi nho đông lạnh đến nhà máy rượu vang, chúng sẽ được ép ngay lập tức, và vì đường không đóng băng và nước cũng vậy, nước ép chiết xuất sẽ rất cô đặc và ngọt ngào. Nhược điểm của điều này là sẽ không có nhiều.
Đối với quá trình lên men, các chủng nấm men đặc biệt sẽ được sử dụng để đối phó với mức đường cao này trong điều kiện bắt buộc. Điều này sẽ đảm bảo rằng quá trình lên men sẽ chậm hơn bình thường và là một điều tốt, vì thời gian càng lâu, hương vị càng được giữ lại và không bị bay ra ngoài cùng với khí carbon dioxide.
Bạn có thể thấy việc sản xuất rượu đá khó khăn như thế nào và những nỗ lực liên quan đến mọi giai đoạn của quy trình. Không có gì lạ khi sản phẩm cuối cùng rất đắt so với các loại rượu thông thường. Vì các loại rượu vang rất phong phú, chúng gần như luôn được bán trong các chai nhỏ hơn, từ một nửa chai cỡ 375 ml xuống một số nhỏ như kích thước chai quà tặng 50 ml.
Đối với tôi, công việc liên quan đến việc tạo ra rượu vang hoặc eiswein đá là rất xứng đáng, kết thúc bằng một loại rượu hoàn toàn tự nhiên. Có nhiều cách khác để đông lạnh nho và làm rượu vang đậm đặc, nhưng cách tự nhiên luôn là cách tốt nhất.
Nếu bạn chưa bao giờ thử và rượu vang đá, hãy đến cửa hàng địa phương của bạn, săn một ly, kết hợp với món tráng miệng phù hợp và hơn hết – hãy thưởng thức mật hoa!
