L’une de nos récoltes préférées est la courge d’hiver avec ses nombreuses variétés de couleurs, de saveurs, de formes et de tailles. Les variétés de noyer cendré, de gland, de hubbard, delicata, de kobacha, de boulette sucrée, de turban, de spaghetti et de noyer cendré ont tendance à être les plus couramment disponibles. Cependant, il existe littéralement des centaines de variétés différentes de courges d’hiver dans le monde à découvrir. Avec toute cette variété, il est difficile de se lasser de les utiliser pour faire de très bonnes recettes de cuisine.
Malheureusement, les vignes de courges d’hiver peuvent atteindre 20 pieds de long et, par conséquent, la plupart des jardins de basse-cour ne peuvent pas héberger les plantes. Les jardiniers avertis essaieront de faire pousser des courges sur un treillis incliné le long d’un bâtiment, d’un mur ou d’une clôture. L’avantage ici, outre le gain d’espace, est que les vignes sont surélevées, ce qui réduit les problèmes de moisissure et d’autres maladies. Les vignes, lorsqu’elles sont cultivées sur un treillis, ombrageront le bâtiment ou la fenêtre, le pont ou l’allée avant – soulageant les résidents de l’assaut de la chaleur estivale.
La plupart des marchés fermiers offrent un large éventail de variétés parmi lesquelles choisir. Lorsque vous choisissez une courge d’hiver sur le stand d’un agriculteur, testez la peau avec votre ongle du pouce. Il doit être dur, solide et presque impénétrable. Le pied de vigne doit être sec et ratatiné ; le petit morceau de vigne tombera souvent à mesure que la courge mûrit plus en stockage. L’extrémité de base, de même, devrait être très sèche. Choisir des courges qui ont été complètement mûries et correctement séchées garantit que votre courge se conservera bien pendant l’hiver. Un avantage supplémentaire des courges entièrement mûres est que leurs graines seront dodues et prêtes à rôtir et à servir de collation.
Les courges qui ne sont pas complètement mûres ne se conserveront pas bien pendant l’hiver – les extrémités commenceront à se ratatiner et à ramollir, puis la pourriture puante s’installera. Cependant, lorsque vous êtes en possession d’une courge d’hiver non mûre, vous pouvez toujours l’utiliser. dans la cuisine et transformez-le en un autre plat délicieux et super facile.
Coupez simplement en deux (ou en quatre) et retirez les graines (ne vous embêtez pas à conserver les graines non mûres pour les collations, elles ne contiennent pas de viande). Coupez-le ensuite en tranches de 1,5″ d’épaisseur.
Dans un petit bol, mélanger un peu d’ail (en purée ou en poudre sèche), du sel et de l’huile. Badigeonnez ce mélange en enduisant les deux côtés de chaque tranche. Placer sur une plaque à pâtisserie et griller de 3 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Cela fait un excellent plat d’accompagnement pour pratiquement tous les repas que vous servez.
Alternativement, remplissez le four avec autant de courges non mûres que vous pouvez y mettre (pour mieux utiliser la chaleur) et une fois refroidi, conservez-le dans 1 c. conteneurs. Placez 1/4 c. de la purée de fruits avec de l’eau chaude dans le plat du chien et regardez la joie du chiot commencer !
Il existe de nombreuses façons d’utiliser une récolte abondante de courges. Notre livre de recettes, From One Small Garden, contient de nombreuses recettes pour utiliser des courges d’hiver mûres et leurs graines.
