Le Gewurztraminer fait partie de ces cépages pointilleux sur le type de sol sur lequel il est cultivé, il n’aime pas les sols calcaires. C’est une vigne vigoureuse qui doit être contrôlée pendant la saison de croissance car elle est sensible aux maladies. De plus, il bourgeonne tôt et a besoin d’étés chauds et secs pour éviter une période de maturation irrégulière. Alors que faire pour apprivoiser le ‘Gewurtz’, le cépage piquant ?
Comme de nombreux cépages différents, ceux qui présentent un défi, que ce soit pendant leur période de croissance ou de vinification ou même les deux, sont ceux qui peuvent finalement produire des vins avec le plus de caractère. Et qui plus est, tout vigneron digne de ce nom savoure un défi comme celui-là, c’est tellement gratifiant de réussir contre vents et marées. Le secret du Gewurztraminer est de capturer tous ces arômes et saveurs subtils, de n’en perdre aucun et le vin paraîtra terne, flasque et ennuyeux.
En plus des exigences croissantes exigeantes, le Gewurztraminer produit normalement des sucres naturels élevés qui, s’ils ne sont pas équilibrés avec suffisamment d’acidité, donneront des vins doux et soufflés, pas ce qui est requis. En revanche, si le raisin est cueilli trop tôt avec des acides plus élevés, les arômes variétaux ne se développeront pas, il semble être pris entre le marteau et l’enclume. C’est pourquoi le Gewurztraminer est un cépage si exigeant. Choisissez la bonne partie de croissance, récoltez-le au moment optimal et faites-le dans un environnement de vinification propre, alors vous êtes sur un gagnant.
Le Gewurztraminer est génétiquement apparenté au cépage Muscat, autre cépage riche en arômes puissants. Ces deux variétés sont connues pour leur capacité à conférer leurs saveurs uniques aux vins qui en résultent, peu importe où elles sont plantées.
L’Alsace est toujours la patrie du Gewurztraminer où il est cultivé depuis des générations. Les styles vont du très sec au très doux. Le niveau élevé de sucre naturel de la variété signifie également qu’il est parfait pour faire du vin de dessert, à la fois vendanges tardives et pourriture noble (affectée par le champignon botrytis).
Exemples de notes de dégustation de Gewurztraminer :
* Les vins sont très aromatiques et affirmés.
* Le corps est de taille moyenne à pleine et très vif.
* Le vin peut être sec, semi-sucré ou dessert.
* Les saveurs peuvent inclure certaines des saveurs suivantes : mangue, papaye, noix de coco, abricot, pêche, litchi, pamplemousse, eau de rose, chèvrefeuille, clou de girofle et salade de fruits ; tandis que les styles plus secs contiennent des nuances minérales, de terre, de poivre ou d’agrumes.
* A une sensation en bouche riche et « grasse ».
Accords gourmands du Gewurztraminer :
* Un style croquant et sec peut accompagner aussi bien des plats aux épices exotiques que de riches plats de volaille, des fruits de mer fumés, du Foie Gras ou du canard au miel de soja.
* Les exemples demi-secs sont bons avec des fromages comme le munster ou le roquefort et des desserts pas trop sucrés.
Ce sont ces merveilleuses saveurs exotiques qui font du Gewurztraminer un vin si unique qui peut être apprécié avec un repas ou seul à l’apéritif. Une fois goûté, pas oublié.
