Le Gewurztraminer, qui signifie «traminer épicé ou parfumé», est un cépage de cuve cultivé dans les régions viticoles plus fraîches du monde. Souvent appelés simplement Gewurtz, les raisins ont une couleur de peau rose à rouge qui produit un vin blanc à haute teneur en sucre naturel. Le style de vin produit est généralement demi-sec, ce qui met l’accent sur la saveur des fruits exotiques.
Le cépage Gewurztraminer est cultivé en Alsace en France, ainsi qu’en Allemagne, en Australie, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis. L’avantage de toute vigne cultivée en altitude est la longue période de maturation lente qui concentre les sucres sans perdre beaucoup de l’acidité précieuse. Ce processus de maturation prolongé est ce qui donne à des variétés comme le Gewurtz leur caractère unique.
Comme le Riesling, le Gewurztraminer est un cépage difficile à cultiver. Il bourgeonne tôt au printemps, il est donc vulnérable aux dégâts du gel, ce qui entraîne à son tour une réduction des rendements (bien que souhaitable pour la qualité), mais peut rendre les vins plus chers. Récolter au bon moment est essentiel pour capturer l’acidité fraîche ainsi que les saveurs succulentes. Si vous vous trompez, vous perdrez le caractère typique du Gewurtz d’un bouquet flamboyant de litchis, de fruits de la passion et de roses.
L’hygiène pendant la vinification garantira que certaines bulles de dioxyde de carbone provenant de la fermentation peuvent être capturées, donnant au vin un léger “spritz” ou pétillement. Ceci est très souhaitable car cela donne au vin une fraîcheur attrayante et délicate d’agrumes, qui complète les saveurs épicées des aliments.
En Alsace, berceau traditionnel du Gewurztraminer, des mets riches comme le canard, l’oie rôtie, la tarte aux oignons et le pâté de foie de volaille accompagnent parfaitement ce vin aromatique. Mais c’est avec la cuisine indienne, chinoise et thaïlandaise que Gewurtz a trouvé des accords parfaits. Les épices de ces plats orientaux sont magnifiquement équilibrées par les arômes et la faible acidité de ce vin, tandis que la douceur sous-jacente du fruit adoucit toute chaleur.
Le Gewurtztraminer est vraiment le vin parfait pour accompagner un repas indien, thaï ou chinois. Donc, si vous ne l’avez jamais essayé auparavant, la prochaine fois que vous aurez un curry, au lieu de le laver avec une bière ou un verre d’eau, versez un verre de Gewurtz et voyez par vous-même. Vous serez surpris par l’équilibre et l’interaction des saveurs.
